Op fles   °C   dagen (met   g glucose/l). Theor.alc. 5-5.5  vol.%.

Beoordeling:   2e plaats landelijke wedstrijd

Beslagwater liter °C pH correctie: ja / nee opmerkingen:

Spoelen: min, met 6 liter (pH ). Koken: 60 min.

Koelen: min tot °C Beluchting d.m.v.: filter en aquariumpompje tijdens koelen.

Trubscheiding door: whirlpooleffect.

Op fles °C dagen (met g /l). Theor.alc. %.

Beoordeling: datum:

Beslagwater liter °C pH correctie: ja / nee opmerkingen:

Spoelen: min, met liter (pH ). Koken: 75 min.

Koelen: min tot °C Beluchting d.m.v.: filter en aquariumpompje tijdens koelen.

Trubscheiding door: whirlpooleffect.

Op fles °C dagen (met g /l). Theor.alc.5.6 %.

Beoordeling: datum:

Enkele decoctie pH correctie: ja / nee opmerkingen:

Spoelen: min, met liter (pH ). Koken: 90 min.

Koelen: min tot °C Beluchting d.m.v.: filter en aquariumpompje tijdens koelen.

Trubscheiding door: whirlpooleffect.

Op fles °C dagen (met g /l). Theor.alc.5.2 %.

Beoordeling: datum:

Beslagwater liter °C pH correctie: ja / nee opmerkingen:

Spoelen: min, met liter (pH ). Koken: 90 min.

Koelen: min tot °C Beluchting d.m.v.: filter en aquariumpompje tijdens koelen.

Trubscheiding door: whirlpooleffect.

Op fles °C dagen (met g /l). Theor.alc.4.9 %.

Beoordeling: datum:

Beslagwater liter °C pH correctie: ja / nee opmerkingen:

Spoelen: min, met liter (pH ). Koken: 60 min.

Koelen: min tot °C Beluchting d.m.v.: filter en aquariumpompje tijdens koelen.

Trubscheiding door: whirlpooleffect.

Op fles °C dagen (met g /l). Theor.alc. 6.4 %.

Beoordeling: datum:

Beslagwater liter 41°C pH correctie: ja / nee opmerkingen:

Spoelen: min, met liter (pH ). Koken: 120 min.

Koelen: min tot °C Beluchting d.m.v.: filter en aquariumpompje tijdens koelen.

Trubscheiding door: whirlpooleffect.

Op fles °C dagen (met g glucose/l). Theor.alc.6 %.

Beoordeling: datum:

Kleur/helderheid:

CO₂:

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak:

Afwijking/opmerkingen goede esters- en fenolsmaak

Type: Weizen

Oorsprong recept: De Roerstok feb 1997 J. Bertens

Grondstoffen voor 10 liter:

Pilsmout 1250 g

Tarwemout 1550 g

15 g Saaz bellen (70 min)

4 g Target pellets (70 min)

1.5 g Saaz pellets (10 min)

g

Beslagwater 10 liter 50 °C

10 min 50 °C

30 min 61 °C

20 min 71 °C

5 min 77 °C

Koken: 70 min

Koelen: min

Gisting Gist: Wyeast 3068 Opgestart: j

Temperatuur °C dagen. Oorspr. s.g. 1,059

°C dagen. Eind s.g. 1,013 Theor.alc. 6.4 %

op fles °C dagen (met g/l)

Kleur/helderheid:

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak:

Afwijking/opmerkingen: wsch beter met 2-4 % cara 20 mout toevoeging

Type: Weizen

Oorsprong recept: De Roerstok 6-96 G. Hage

Grondstoffen voor 10 liter:

Pilsmout 940 g

Caramelmout 30 g

Tarwemout 1000 g

2 g Perle (70 min)

2 g Perle (10 min)

g

Beslagwater 7 liter 45 °C

10 min 44 °C

20 min 62 °C

20 min 72 °C

5 min 78 °C

Koken:90 min

Koelen: min

Gisting Gist: Weizen Opgestart: j

Temperatuur °C dagen. Oorspr. s.g. 1,052

°C dagen. Eind s.g. 1,011

op fles °C dagen (met g/l)

Theor.alc. %

Type: Weizen

Oorsprong recept: H.v Slageren blz 95

Grondstoffen:

Pilsmout 1000 g

Tarwemout 1200 g

20 g Saaz ( min)

Toevoegingen:

g

Beslagwater liter °C

tweestaps-decoctie

min °C

Koken: min

Koelen: min

Gist: weizen Opgestart j

Temperatuur 20 °C dagen Oorspr. s.g. 1,045

20 °C 30 dagen eind s.g. 1,008

op fles °C dagen theor.alc. 5 %

(met g/l)

Kleur/helderheid: lichtgeel

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak : zurig, moutig

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen: voor exportsterkte van pilsmout en tarwemout elk 100 g extra nemen

Type: Weizen "Ho Wheat Brew" B. Zelten

Oorsprong recept: Zymurgy 18-4 1^e plaats

Grondstoffen:

Pilsmout 841 g

Tarwemout 1320 g

3.7 g Saaz 3,6 % (60 min)

3.7 g Saaz (15 min)

Toevoegingen:

g

Beslagwater liter °C

dubbele decoctie methode

Koken: 60 min

Koelen: min

Gist: Brewers Choice 3068 Opgestart j

Temperatuur 19 °C 7 dagen Oorspr. s.g. 1,046

19 °C 10 dagen eind s.g. 1,015

op fles °C dagen theor.alc. 4 %

(met g/l)

Kleur/helderheid:

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak : zoetig, goede kruidigheid

Nasmaak : fruitig, moutig, zoetig

Afwijking/opmerkingen:

Type: Weizen donker "Toasted Wheat" E. Wolfe, C. Liguori

Oorsprong recept: Zymurgy 18-5 2e plaats

Grondstoffen:

Münchener mout 1026 g

Tarwemout 1026 g

Chocolademout 42 g

16.2 g Saaz 3,1 % (75 min)

2.6 g Saaz (15 min)

Toevoegingen:

g

Beslagwater liter °C

2 staps decoctie methode

Koken: min

Koelen: min

Gist: Wyeast 3068 Opgestart j

Temperatuur 20 °C 10 dagen Oorspr. s.g. 1,056

20 °C 14 dagen eind s.g. 1,014

op fles °C dagen theor.alc. 5.8 %

(met g/l)

Kleur/helderheid: goed

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak : iets caramel, goede mout/Hop balans

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen:

Type: Weizen

Oorsprong recept: Zymurgy 15-4

Pilsmout 840 g

Tarwemout 1240 g

min °C

2.5 g Northern Brew. (105 min)

2 g Halleretau (45 min)

2 g Hallertau (15 )

Koken: min

Koelen: min

Gist: Moy weizengist

Opgestart j/n

Temperatuur 16 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,050

eind s.g. 1,012

theor.alc. 5.4 %

Kleur/helderheid :

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak : kruidnagel

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen:

Type: Weizen

Oorsprong recept: Zymurgy 15-5

Pilsmout 900 g

Tarwemout 900 g

90 min 67 °C

12 g Hersbrück (70 min)

4 g Hersbrück (3 min)

wat gips

Koken: 70 min

Gist: Chimay rood

Opgestart j/n

Temperatuur 21 °C dagen

21 °C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,048

eind s.g. 1,010

theor.alc. 5.4 %

Kleur/helderheid :

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen: 1e plaats; iets te koud gegist

Type: Weizen

Oorsprong recept: Zymurgy 16-4

Pilsmout 670 g

Tarwemout 1350 g

inmaischen 5,5 l bij 40 °C

25 min 50 °C

gedeelte afnemen, naar 71 °C en 15 min 71 °C

dan 20 min koken en terug

20 min 64 °C

dan 7 min 70 °C tot J2-

dan naar 77 °C

8 g Hallertau (120 min)

2 g Hallertau (60 min)

2 g Hallertau ( 5 min)

g

Koken: min

Koelen: min

Gist: weizengist

Opgestart j/n

Temperatuur 18 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,055

eind s.g. 1,010

theor.alc. 6 %

Type: Weizen

Oorsprong recept:??

Tarwe mout 1596 g

Rijstemoutextr. 240 g

Maltodextrine 60 g

min °C

30 g Tettnang (45 min)

15 g Tettnang (1 min)

Koken: 45 min

Koelen: min

Type: Weizen

Oorsprong recept:Zymurgy 11-4

Pilsmout 1080 g

Tarwe mout 1220 g

90 min 69 °C

spoelwater 77 °C

28 g Cascade (60 min)

10 g Willamette (eind )

Koken: 60 min

Gist:lager gist

Opgestart j/n

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,042

eind s.g. 1,006

theor.alc. %

Kleur/helderheid :

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen:kruidig, kruidnagel, iets te donker

Type: Weizen

Oorsprong recept:Zymurgy 14-1

Gerstemoutextr. 635 g

Tarwemoutextr. 950 g

3.8 g Northern Brew. (60 min)

5 g Nugget (30 min)

7.5 g Perle (dry )

Koken: 60 min

Gist:weizengist

Opgestart j/n

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,036

eind s.g. 1,008

theor.alc. %

Kleur/helderheid :

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen:iets te dun, wel kruidnagelaroma

Type: Weizen 1e plaats

Oorsprong recept: Zymurgy 16-4

Pilsmout 780 g

Tarwe mout 1320 g

1 staps decoctie methode. Inmaischen bij 40 °C.

25 min 50 °C, dan 40 % naar 71 °C, 15 min en dan 20 min koken.

Alles weer bij elkaar.

20 min 64 °C

Bij 71 °C tot J2-

7.5 g Hallertau 2,9 %(120 min)

4 g Hallertau (50 min)

4 g Hallertau (15 min)

Toevoegingen:Koken: 120 min

Gist:Brewers Resource Cl 62

Opgestart j

Temperatuur 17 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,050

eind s.g. 1,012

theor.alc. 5.2 %

Type: Hefe Weizen

Oorsprong recept: German Wheat Beer, blz 103

Moutextr.licht g

Moutextr.tarwe g

Storten in liter van °C

min °C

g ( min)

Toevoegingen: 

Koken: min

Gist:

Opgestart j/n

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,0

eind s.g. 1,0

theor.alc. %

Type: Weizen

Oorsprong recept: Zymurgy 17-1 1e prijs (club)

Pilsmout 685 g

Dextrine mout 114 g

Tarwe mout 1484 g

Storten in liter van °C

20 min 50 °C; 40 % dikmaisch 20 min 65 °C

40 min 50 °C 20 min 75 °C

20 min 65 °C 20 min koken

10 min 75 °C

7.1 g Northern Brew.(60 min)

3.6 g Mt.Hood 3.6 %(30 min)

3.6 g Mt.Hood (15 min)

Toevoegingen:

Koken: 90 min

Gist: Edelweis Weizen gist

Opgestart j

Temperatuur 19 °C 4 dagen

16 °C 3 dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,053

eind s.g. 1,014

theor.alc. 5.3 %

Kleur/helderheid:

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :fruitig, banaan

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen: iets diacetyl

Type: Weizen

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz.103

Moutextr.licht 960 g

Tarwe moutextr. 960 g

Storten in liter van °C

0.75 g a uit Perle / Hallertau 0,5 60 min

0,25 30 min

0,25 10 min

Toevoegingen:

Koken: 60 min

Gist:Weizengist vlb.

Opgestart j

Temperatuur 15 °C dagen

°C dagen

op fles 22 °C dagen

(met stamwort g/l)

Oorspr. s.g. 1,052

70 % vergist

theor.alc. %

Type: Weizen (Old Bavarian Dunkles Weissbier)

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz. 104

Tarwe moutextr. 960 g

Moutextr.donker 960 g

Storten in liter van °C

0,75 g a uit Tettnang / Hallertau 0,5 30 min

0,5 15 min

Toevoegingen: 

Koken: 70 min 

Gist:Weizengist

Opgestart j

Temperatuur 20 °C dagen

°C dagen

op fles 23 °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,050

eindvergisting 68 %

theor.alc. %

Type: Weizen 1e prijs 1988

Oorsprong recept: Roerstok

Pilsmout 1100 g

Münchener m 60 g

Tarwe mout 1850 g

Storten in liter van 40 °C

30 min 54 °C; deel 15 min 73 °C en 10 min koken. Dan terug.

20 min 64 °C; dan 40 % tot koken en 5 min koken. Dan terug.

25 min 73 °C

15 g Spalt 5 % (90 min)

5 g Hallertau 7 %(90 min)

Toevoegingen:

Koken: 90 min

Gist:Schneider zetgist

Opgestart j

Temperatuur 19 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met suiker 7 g/l)

Oorspr. s.g. 1,062

eind s.g. 1,018

theor.alc.6.1 %

Kleur/helderheid:

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :zwak zuur en zoet, matig bitter

Nasmaak :zwak gebrand en -caramel

Afwijking/opmerkingen:

Type: Weizen

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz. 106

Pilsmout 720 g

Tarwe mout 1250 g

Storten in 5 liter van 40 °C

25 min 50 °C; 40 % dikmaisch 15 min 71 °C

20 min koken

20 min 64 °C

bij 72 °C tot J2-

5 min 77 °C

0,75 g a uit Hallertau 0,5 120 min

0,25 60 min

0,25 15 min

Toevoegingen:

Koken: 120 min

Gist: Weizengist

Opgestart j

Temperatuur 15 °C dagen

°C dagen

op fles 20 °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,055

eindvergisting 82 %

theor.alc. %

Type: Weizen (Oostenrijkse kristall Weizen)

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz.111

Pilsmout 720 g

Tarwe mout 1230 g

Storten in 6 liter van 40 °C

45 min 50 °C

10 min 64 °C; 40 % dikmaisch 10 min 72 °C tot J2-

15 min koken

tot J2- bij 72 °C

5 min 77 °C

0,6 g a uit Cascade 0,5 120 min

0,25 60 min

0,25 15 min

Toevoegingen:

Koken: 120 min

Gist:Weizen

Opgestart j

Temperatuur 17 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,050

eindvergisting 84 %

theor.alc. %

Type: Weizen (2e last stop Wheezin, P. Kaszuba)

Oorsprong recept: Zymurgy 18-1

Pilsmout 1200 g

Tarwe mout 1440 g

Moutextr.licht 180 g droog

Storten in liter van °C

120 min 67 °C

7.5 g Hallertau 2,9 %(60 min)

15 g Hallertau (30 min)

Toevoegingen:

Koken: 60 min

Gist: Wyeast 3068

Opgestart j

Temperatuur 20 °C 4 dagen

20 °C 10 dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,055

eind s.g. 1,0??

theor.alc. %

Kleur/helderheid:

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen:iets droog, mist wat kruidnagelachtigheid

Type: Weizen (Oud Beiers)

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz. 113

Münchener m 510 g

Caramelmout 45 g = dextrine mout

Tarwe mout 1110 g

Storten in 5 liter van 40 °C

30 min 50 °C; 40 % dikmaisch 10 min 64 °C

15 min 70 °C

30 min koken

10 min 64 °C

20 min 71 °C tot J2-

5 min 76 °C

0,6 g a uit Perle / Hallertau 0,5 120 min

0,25 60 min

0,25 15 min

Toevoegingen:

Koken: 120 min

Gist:Weizengist

Opgestart j

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,055

eindvergisting 80 %

theor.alc. %

Type: Weizen

Oorsprong recept: J.v.Schaik blz. 103

Pilsmout 400 g

Münchener m 200 g

Ambermout 100 g

Tarwe mout 800 g

Storten in 5 liter van 37 °C

30 min 50 °C

60 min 65 °C

30 min 72 °C

10 g Hallertau (60 min)

10 g Saaz (5 min)

Toevoegingen:

Koken: min

Gist:

Opgestart j/n

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,048

eind s.g. 1,0

theor.alc. 4,8 %

Type: Weizen (Hail's Storm weizen)

Oorsprong recept: Zymurgy 17-5

Pilsmout 700 g

Münchener m 100 g

Caramelmout 50 g

Tarwe mout 1198 g

Storten in liter van °C

10 min 47 °C

10 min 50 °C

10 min 53 °C 40 % decoctie 15 min 71 °C

35 min koken

15 min 64 °C

30 min 71 °C

10 min 77 °C

4 g Hallertau (120 min)

2 g Hallertau (30 min)

2 g Hallertau (20 min)

4 g Liberty (120 min)

2 g Liberty (30 min)

2 g Liberty (20 min)

Toevoegingen:

Koken: 120 min

Gist:Weizengist

Opgestart j

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

Oorspr. s.g. 1,059

eind s.g. 1,014

theor.alc. 6,3 %

Type: Weizen

Oorsprong recept: Zymurgy 15-4

Pilsmout 840 g

Tarwemout 1240 g

Maischen 

min °C

2.5 g Northern Brew. (105 min)

2 g Halleretau (45 min)

2 g Hallertau (15 )

Koken: min

Koelen: min

Gist: Moy weizengist

Opgestart j/n

Temperatuur 16 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,050

eind s.g. 1,012

theor.alc. 5.4 %

Kleur/helderheid :

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak : kruidnagel

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen:

Type: Weizen

Oorsprong recept: Zymurgy 15-5

Pilsmout 900 g

Tarwemout 900 g

90 min 67 °C

12 g Hersbrück (70 min)

4 g Hersbrück (3 min)

wat gips

Koken: 70 min

Koelen: min

Gist: Chimay rood

Opgestart j/n

Temperatuur 21 °C dagen

21 °C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,048

eind s.g. 1,010

theor.alc. 5.4 %

Kleur/helderheid :

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen: 1e plaats; iets te koud gegist

Type: Weizen

Oorsprong recept: Zymurgy 16-4

Pilsmout 670 g

Tarwemout 1350 g

inMaischen 5,5 l bij 40 °C

25 min 50 °C

gedeelte afnemen, naar 71 °C en 15 min 71 °C

dan 20 min koken en terug

20 min 64 °C

dan 7 min 70 °C tot J2-

dan naar 77 °C

8 g Hallertau (120 min)

2 g Hallertau (60 min)

2 g Hallertau ( 5 min)

g

Koken: min

Koelen: min

Gist: weizengist

Opgestart j/n

Temperatuur 18 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,055

eind s.g. 1,010

theor.alc. 6 %

Type: Weizen

Oorsprong recept:??

Tarwe mout 1596 g

Rijstemoutextr. 240 g

Maltodextrine 60 g

min °C

30 g Tettnang (45 min)

15 g Tettnang (1 min)

Koken: 45 min

Koelen: min

Gist: ale gist

Opgestart j/n

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,050

eind s.g. 1,010

theor.alc. %

Type: Weizen

Oorsprong recept:Zymurgy 11-4

Pilsmout 1080 g

Tarwe mout 1220 g

90 min 69 °C

spoelwater 77 °C

28 g Cascade (60 min)

10 g Willamette (eind )

Koken: 60 min

Gist:lager gist

Opgestart j/n

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,042

eind s.g. 1,006

theor.alc. %

Kleur/helderheid :

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen:kruidig, kruidnagel, iets te donker

Type: Weizen

Oorsprong recept:Zymurgy 14-1

Gerstemoutextr. 635 g

Tarwemoutextr. 950 g

3.8 g Northern Brew. (60 min)

5 g Nugget (30 min)

7.5 g Perle (dry )

Koken: 60 min

Gist:weizengist

Opgestart j/n

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,036

eind s.g. 1,008

theor.alc. %

Kleur/helderheid :

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen:iets te dun, wel kruidnagelaroma

Type: Weizen 1e plaats

Oorsprong recept: Zymurgy 16-4

Pilsmout 780 g

Tarwe mout 1320 g

1 staps decoctie methode. InMaischen bij 40 °C.

25 min 50 °C, dan 40 % naar 71 °C, 15 min en dan 20 min koken.

Alles weer bij elkaar.

20 min 64 °C

Bij 71 °C tot J2-

7.5 g Hallertau 2,9 %(120 min)

4 g Hallertau (50 min)

4 g Hallertau (15 min)

Toevoegingen: 

Koken: 120 min

Gist:Brewers Resource Cl 62

Opgestart j

Temperatuur 17 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,050

eind s.g. 1,012

theor.alc. 5.2 %

Type: Weizen

Oorsprong recept: Zymurgy 17-1 1e prijs (club)

Pilsmout 685 g

Dextrine mout 114 g

Tarwe mout 1484 g

Storten in liter van °C

20 min 50 °C; 40 % dikmaisch 20 min 65 °C

40 min 50 °C 20 min 75 °C

20 min 65 °C 20 min koken

10 min 75 °C

7.1 g Northern Brew.(60 min)

3.6 g Mt.Hood 3.6 %(30 min)

3.6 g Mt.Hood (15 min)

Toevoegingen:

Koken: 90 min

Gist: Edelweis Weizen gist

Opgestart j

Temperatuur 19 °C 4 dagen

16 °C 3 dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,053

eind s.g. 1,014

theor.alc. 5.3 %

Kleur/helderheid:

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :fruitig, banaan

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen: iets diacetyl

Type: Weizen

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz.103

Moutextr.licht 960 g

Tarwe moutextr. 960 g

Storten in liter van °C

0.75 g a uit Perle / Hallertau 0,5 60 min

0,25 30 min

0,25 10 min

Toevoegingen:

Koken: 60 min

Gist:Weizengist vlb.

Opgestart j

Temperatuur 15 °C dagen

°C dagen

op fles 22 °C dagen

(met stamwort g/l)

Oorspr. s.g. 1,052

70 % vergist

theor.alc. %

Type: Weizen (Old Bavarian Dunkles Weissbier)

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz. 104

Tarwe moutextr. 960 g

Moutextr.donker 960 g

Storten in liter van °C

0,75 g a uit Tettnang / Hallertau 0,5 30 min

0,5 15 min

Toevoegingen:

Koken: 70 min

Gist:Weizengist

Opgestart j

Temperatuur 20 °C dagen

°C dagen

op fles 23 °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,050

eindverGisting 68 %

theor.alc. %

Type: Weizen 1e prijs 1988

Oorsprong recept: Roerstok

Pilsmout 1100 g

Münchener m 60 g

Tarwe mout 1850 g

 Maischen

Storten in liter van 40 °C

30 min 54 °C; deel 15 min 73 °C en 10 min koken. Dan terug.

20 min 64 °C; dan 40 % tot koken en 5 min koken. Dan terug.

25 min 73 °C

15 g Spalt 5 % (90 min)

5 g Hallertau 7 %(90 min)

Toevoegingen:

Koken: 90 min

Gist:Schneider zetgist

Opgestart j

Temperatuur 19 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met suiker 7 g/l)

Oorspr. s.g. 1,062

eind s.g. 1,018

theor.alc.6.1 %

Kleur/helderheid:

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :zwak zuur en zoet, matig bitter

Nasmaak :zwak gebrand en -caramel

Afwijking/opmerkingen:

Type: Weizen

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz. 106

Pilsmout 720 g

Tarwe mout 1250 g

Storten in 5 liter van 40 °C

25 min 50 °C; 40 % dikmaisch 15 min 71 °C

20 min koken

20 min 64 °C

bij 72 °C tot J2-

5 min 77 °C

0,75 g a uit Hallertau 0,5 120 min

0,25 60 min

0,25 15 min

Toevoegingen:

Koken: 120 min

Gist: Weizengist

Opgestart j

Temperatuur 15 °C dagen

°C dagen

op fles 20 °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,055

eindverGisting 82 %

theor.alc. %

Type: Weizen (Oostenrijkse kristall Weizen)

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz.111

Pilsmout 720 g

Tarwe mout 1230 g

Storten in 6 liter van 40 °C

45 min 50 °C

10 min 64 °C; 40 % dikmaisch 10 min 72 °C tot J2-

15 min koken

tot J2- bij 72 °C

5 min 77 °C

0,6 g a uit Cascade 0,5 120 min

0,25 60 min

0,25 15 min

Toevoegingen:

Koken: 120 min

Gist:Weizen

Opgestart j

Temperatuur 17 °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,050

eindverGisting 84 %

theor.alc. %

Type: Weizen (2e last stop Wheezin, P. Kaszuba)

Oorsprong recept: Zymurgy 18-1

Pilsmout 1200 g

Tarwe mout 1440 g

Moutextr.licht 180 g droog

Storten in liter van °C

120 min 67 °C

7.5 g Hallertau 2,9 %(60 min)

15 g Hallertau (30 min)

Toevoegingen:

Koken: 60 min

Gist: Wyeast 3068

Opgestart j

Temperatuur 20 °C 4 dagen

20 °C 10 dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,055

eind s.g. 1,0??

theor.alc. %

Kleur/helderheid:

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen:iets droog, mist wat kruidnagelachtigheid

Type: Weizen (Oud Beiers)

Oorsprong recept: German Wheat Beer blz. 113

Münchener m 510 g

Caramelmout 45 g = dextrine mout

Tarwe mout 1110 g

Storten in 5 liter van 40 °C

30 min 50 °C; 40 % dikmaisch 10 min 64 °C

15 min 70 °C

30 min koken

10 min 64 °C

20 min 71 °C tot J2-

5 min 76 °C

0,6 g a uit Perle / Hallertau 0,5 120 min

0,25 60 min

0,25 15 min

Toevoegingen:

Koken: 120 min

Gist:Weizengist

Opgestart j

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,055

eindverGisting 80 %

theor.alc. %

Type: Weizen

Oorsprong recept: J.v.Schaik blz. 103

Pilsmout 400 g

Münchener m 200 g

Ambermout 100 g

Tarwe mout 800 g

Storten in 5 liter van 37 °C

30 min 50 °C

60 min 65 °C

30 min 72 °C

10 g Hallertau (60 min)

10 g Saaz (5 min)

Toevoegingen:

Koken: min

Gist:

Opgestart j/n

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

(met g/l)

Oorspr. s.g. 1,048

eind s.g. 1,0

theor.alc. 4,8 %

Type: Weizen (Hail's Storm weizen)

Oorsprong recept: Zymurgy 17-5

Pilsmout 700 g

Münchener m 100 g

Caramelmout 50 g

Tarwe mout 1198 g

Storten in liter van °C

10 min 47 °C

10 min 50 °C

10 min 53 °C 40 % decoctie 15 min 71 °C

35 min koken

15 min 64 °C

30 min 71 °C

10 min 77 °C

4 g Hallertau (120 min)

2 g Hallertau (30 min)

2 g Hallertau (20 min)

4 g Liberty (120 min)

2 g Liberty (30 min)

2 g Liberty (20 min)

Toevoegingen:

Koken: 120 min

Gist:Weizengist

Opgestart j

Temperatuur °C dagen

°C dagen

op fles °C dagen

Oorspr. s.g. 1,059

eind s.g. 1,014

theor.alc. 6,3 %

Type bier: Roggenbier. Naam bier: ? Naam brouwer: B. Reeg  Oorsprong recept: Zymurgy 24-1 Brouwdatum: Wedstrijdscore: 3e

Grondstoffen voor 10 liter (2.624 US gallon)

Oorsprong recept: Zymurgy 19-5 3e plaats

Grondstoffen voor 10 liter:

Münchener mout 793 g

Caramelmout 198 g

Tarwemout 1410 g

Geroost. tarwemout 25 g

9.3 g Hallertau pell. 4,8 % (60 min)

Toevoegingen:

g

Beslagwater liter °C dubbele decoctie

51 °C

60 °C

70 °C

Koken: 90 min

Koelen: min

Gisting Gist: Brewers Resource CL-920 Opgestart: j

Temperatuur °C dagen. Oorspr. s.g. 1,047

°C dagen. Eind s.g. 1,012 Theor.alc.4.7 %

op fles °C dagen (met g/l)

Kleur/helderheid:

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak :

Nasmaak:

Afwijking/opmerkingen: iets teveel donkere mout gebruikt

Oorsprong recept: Zymurgy 18-5

Grondstoffen:

Münchener mout 1026 g

Tarwemout 1026 g

Chocolademout 42 g

16.2 g Saaz 3,1 % (75 min)

2.6 g Saaz (15 min)

Toevoegingen:

g

Dubbele decoctie

Koken: 75 min

Koelen: min

Gist: Wyeast 3068 Opgestart j

Temperatuur 20 °C 10 dagen Oorspr. s.g. 1,056

20 °C 14 dagen eind s.g. 1,014

op fles °C dagen theor.alc. 5,8 %

(met glucose g/l)

Kleur/helderheid: goed

CO₂ :

Schuim :

Geur :

Smaak : zuivere caramel smaak, niet wrang

Nasmaak :

Afwijking/opmerkingen: goede balans

1.Platz Wilfried Geier (Leonberg)
Weizensud gebraut am 11.09.01 - Ausschlagmenge 50 l
Schüttung:
3,2 kg Gerstenmalz
1,0 kg Cara hell
6,8 kg Weizenmalz
Gerste und Cara nass geschrotet, 20 Min. bei 30°C geweicht
Maischverfahren: aufsteigende Infusion
Einmaischen: 37 l Wasser bei 37°C, Rast 30 Min.
Eiweißrast: bei 50°C; Rast 40 Min.
Maltoserast: Aufheizen auf 62°C, Rast 30 Min.
Verzuckerungsrast: Aufheizen auf 72°C, Rast 30 Min., prüfen ob jodnormal
Abläutern: Vorderwürze 16,2% Stw., Nachgüsse durch laufendes Überschwänzen bis Stammwürze 12% erreicht
Würzekochen: 60 Min. - Stw. beim Anstellen 12,8%
Hopfengabe:
30 g Bitterhopfen Pellets mit 6,9% Alpha-Säure bei Kochbeginn
20 g Bitterhopfen Pellets mit 6,9% Alpha-Säure 10 Min. vor Kochende
10% Speise (Würze) vor Hefegabe entnommen
Gärverlauf: Angestellt bei 12,4°,mit obergäriger Flüssighefe aus Brauerei vor Ort
Offene Gärung zwischen 12,8°C und 18,9°C
Abfüllung: nach 5 Tagen bei 2,9%,mit 10% Speise und 0,1% untergäriger Hefe
Lagerung: eine Woche warm bei 16°C und eine Woche kalt bei 8°C, jedoch nicht zu kalt‚ dass die Hefe keine Klumpen bildet.

Mijn onderstaand verhaal werd eerder gepubliceerd in het blad van 't Wort Wat.

Kruidnagels en bananen in bier?

Bovenstaande titel hoeft tegenwoordig geen verwondering meer te geven. Bieren met andere kruiden dan koriander en curaçao-schil (Witbier en Tripel) zijn heel gewoon. Sommige bieren lijken soms zelfs meer op een kruidendrank dan op bier.

Ook allerlei soorten fruitbieren zijn te koop. En niet alleen de fruit Lambiek of - Geuze.

Maar de titel slaat dit keer op een bier waarin de gist de genoemde smaken veroorzaakt. Het Beierse Weizenbier. Ook wel, bij sommige brouwerijen, Weisse genoemd. Het is (nog) niet duidelijk waar de naam Weisse vandaan komt. Het Duitse woord voor tarwe is Weizen en wit is Weiss. Maar in delen van Duitsland wordt de Z ook als ß geshreven. Volgens de Duitse warenwet moet de storting voor een Weizenbier minimaal uit 50 % tarwemout bestaan. Dit is al een belangrijk verschil met het Belgische Witbier, waarin ongemoute tarwe wordt gebruikt. Een ander groot verschil is dat in een Duits (Weizen)bier geen kruiden gebruikt mogen worden. Althans als men zich aan het Reinheitsgebot houdt. En dat doen ze in Duitsland graag, omdat die vermelding op het etiket als een soort kwaliteitsgarantie wordt beschouwd.

Tegenwoordig worden er ook Dunkle Weisse en zelfs Schwarze Weisse gebrouwen (Löwenbrau, Klosterbrauerei Scheyern Dunkle Klosterweisse, Müller's Dunkle Weisse, Augsburger Alte Weisse).

Terug naar de kruidnagels en de banaan

Het meest specifieke voor een Weizenbier is, naast de grote hoeveelheid tarwemout, de gebruikte gist. Deze gist heeft de eigenschap om (veel) fenolische stoffen te vormen, naast esters (fruitige geur/smaak) en hogere alcoholen (alcoholische en banaan achtige geur/smaak). Zie onderstaande tabel.

Van Ferulinezuur naar 4-vinyl guaiacol

Om de typische kruidnagelachtige geur en smaak te krijgen, wordt een gist gebruikt die dit in (veel) grotere hoeveelheden maakt dan sommige "normale" bovengisten (sommige kunnen het in het geheel niet). Wyeast heeft hiervoor 3068 en 3638 in het assortiment. Veel Duitse brouwerijen hebben hun eigen gist ontwikkeld. De gist maakt uit ferulinezuur  4-vinyl guaiacol. En ferulinezuur wordt bij het maischen bij lage temperatuur (optimum 44°C) vooral uit tarwemout gevormd. De optimale pH is hierbij 5.7. Sommige wilde gisten hebben deze eigenschap ook, eveneens als sommige bacteriën. Zodat als niet bewust gekozen is voor een gist met genoemde eigenschappen, dit kan duiden op een infectie.

De Weizenbiergisten maken ook andere fenolische stoffen (zie tabel). Waaronder aceto vanillone, wat een vanille achtige geur en smaak heeft.

Bij (te) hoge vergistingstemperatuur ontstaan veel esters en hogere alcoholen. Omdat deze wel in Weizenbier thuishoren, maar niet in te grote hoeveelheden, probeert een brouwer de vorming van deze stoffen met de vergistingstemperatuur te beïnvloeden. Er schijnt een vuistregel te zijn waarin gezegd wordt dat de inzaai- en de vergistingstemperatuur samen 30°C moeten zijn. Dus als de gist bij 15°C wordt toegevoegd, zou de vergistingstemperatuur ook 15°C moeten zijn. Inzaaien van de gist beneden de 12°C wordt afgeraden omdat dan de gist te langzaam werkt.

Er zijn een aantal mogelijkheden om nagisting op fles uit te voeren.

Koolzuurgehalte van Weizenbier

Bitterheid van een Weizenbier

De smaak van een Weizenbier wordt voornamelijk bepaald door de stoffen die de specifieke gist gevormd heeft. Om voldoende antibacteriële stoffen in het bier te krijgen, wordt voornamelijk hop met laag a-zuur gehalte gebruikt. Een Weizenbier heeft een lage bitterheid van zo'n 12-15 EBU.

Drinken van Weizenbier

Weizenbier wordt meestal uit een hoog glas van een ½ liter gedronken. Inschenken vanuit een fles moet eerst heel voorzichtig gebeuren (anders ontstaat te veel schuim). Het laatste uit de fles wordt wat sneller ingeschonken waardoor een mooie schuimlaag onstaat. Vaak wordt de fles met het laatste restje eerst nog wat geroerd om gist en eiwitten mee te schenken.

Weizenbier moet vers gedronken worden. Het is geen bewaarbier. Volgens informatie (e-mail) van het hoofd kwaliteitsdienst van de Schneider brouwerij in Kelheim / Donau  verdwijnt (in een gesloten fles, bij bewaren onder de juiste omstandigheden) ca. 1/3 van het aroma binnen 10 maanden. Ingeschonken bier raakt al binnen de 30 minuten de helft van het aroma kwijt. Als van de uiterste houdbaarheidsdatum op het etiket 10 maanden worden afgetrokken, is dat de afvuldatum geweest. Voor een Weizenbockbier (bij Schneider de Aventinus) is het 12 maanden. Het Schneider Weizenbier heeft het mooiste aroma tussen de 4 weken en 4 maanden na afvullen.

Brouwen van een Weizenbier

In de storting wordt minimaal 50 % tarwemout gebruikt. Deze kan fijner geschroot worden dan de gerstemout, maar niet te fijn.

De gerstemout is meestal voor een groot deel pilsmout, maar om de smaak te beïnvloeden kan ook (voor een deel) andere gerstemout gebruikt worden. Deze mout moet zo voorzichtig mogelijk geschroot worden, om het kaf zoveel mogelijk heel te houden (tarwe heeft geen kaf!). Bij stortingen met meer dan 60 % tarwemout kunnen filtratieproblemen ontstaan. Er worden dan wel rijstpellen gebruikt om dit te verhelpen (maar ik weet niet waar die te koop/ te verkrijgen zijn).

Het inmaischen gebeurt bij een lagere temperatuur (35-40°C) dan gebruikelijk bij andere bieren. Opwarmen met 1°C/minuut tot 44°C. Dan wordt een rust ingelast van 15 minuten. Tijdens deze rust wordt ferulinezuur vrijgemaakt, wat de voorloper is van de later gewenste 4-vinyl guaiacol. Vervolgens opwarmen naar 53°C voor de eiwitrust. Omdat tarwe veel eiwit bevat is deze rust wel aan te bevelen. Daarna worden een rust bij 60-65°C en 70-75°C gedaan. Wat ook vaak gedaan wordt is een decoctie maisch. Hierbij wordt bij het begin van de eiwitrust eenderde deel van de maisch apart verwarmd naar 72°C en na een rust opgewarmd naar 100°C en zo'n 30 minuten gekookt. Hierna wordt de kookmaisch voorzichtig aan de hoofdmaisch toegevoegd zodat de temperatuur hiervan naar 63-65°C stijgt. Na een rust van 20 minuten wordt dan opgewarmd naar 70-72°C en gerust totdat geen zetmeel meer aanwezig is. Dan opwarmen naar filtertemperatuur (78°C). Een dubbele decoctiemaisch wordt ook nog wel gebruikt. Voordeel van decoctie is het grote rendement op grondstoffen en het reeds bij het maischen verwijderen van eiwitten. Een (groot) nadeel is het nodig hebben van extra apparatuur en de extra tijd die het kost (bij dubbele decoctie wel 3,5 uur maischen).

Bovenstaande is ook toepasselijk voor een ander type bier, de Weizenbock. Bij dit bier wordt een grotere storting gebruikt, waardoor een bier met 7-7,5 vol% alcohol ontstaat.

Torulaspora delbrückii is bekend als Weizenbier gist, Saccharomyces delbrückii, of een mix van deze stam met een neutrale stam van Saccharomyces cerevisiae. Torulaspora delbrückii produceert 4-Vinyl Guaiacol via ferulinezuur (voornamelijk uit tarwe) en deze stof geeft de kruidige, kruidnagelachtige geur en smaak aan het bier. Bij lage vergistingstemperatuur wordt weinig, bij hoge vergistingstemperatuur wordt veel van deze stof gevormd.

Specificaties voor een Weizenbier:

terug

* °Plato is graden Plato   

** Het wort wordt op kleine schaal warm vergist. Als de gisting stopt is dit het einds.g.

Geraadpleegde literatuur :

German Wheatbeer door E. Warner

Bier Brauen van Hubert Hanghofer

Abriss der Bierbrauerei van prof. L. Narziss

Internet

Een tijd geleden (23 februari 2003) is door de leden van de voormalige  Noord-Hollandse Bierkring "De Herrezen Pauw" een Weizenbier gebrouwen. De storting bestond uit 45 % pilsmout, 45 % tarwemout, 5 % kristalmout  en 5 % carahell. Storten bij 44°C en 15 min. rust bij 46°C. Dan 15 min. rust bij 55°C, 45 min. bij 61°C en 15 min. bij 71°C. Gefilterd bij 78°C.

85 min. koken met 45 g Saaz (3.5%) en 100 g Saaz (3%). Na koelen is het wort verdeeld en ingezaaid met voldoende Wyeast 3068 (uit 1 zakje starter gemaakt). Bij de verschillende leden vergist en gebotteld met kristalsuiker. Bij een kritische beoordeling op een speciaal daarvoor ingelaste avond werden (kleine) verschillen gevonden. De hoeveelheid 4-vinyl guaiacol viel wat tegen (ook van een aantal commerciële Weizenbieren trouwens). Eén van de bieren is ingezonden naar de ONKA in Bergen op Zoom (Open Nederlands Kampioenschap voor Amateurbierbrouwers). Het resultaat was een 27e plaats (van de 60) in klasse A. Met 61 vd 100 maximaal te behalen punten. Met als commentaar: op zich een goed bier, maar voor dit type te zoetig overheersend; komt plakkerig over. Lichte kaf-geur in begin..

Het advies dat gegeven wordt is: korter maischen en minder warm spoelen.

Wij spoelden met water met een begintemp. van 78°C, dus dat zou goed moeten zijn. En ik vind de maischtijd niet erg lang. Misschien zou iets korter en dan bij 62 °C gerust kunnen worden of iets langer bij 60°C (wij vonden het bier niet erg zoetig).